Meine Wertschätzung für Essen hat keine klassische Ausbildung als Ursprung, sondern Neugier und Experimentierfreude. Mein Handwerk habe ich mir über die Jahre selbst erarbeitet. Irgendwann fing ich an, alte Kochbücher zu sammeln. Französische Originale mit Rezepten von Frauen, die jahrelange Expertise hatten. Bodenständig und geheimnisvoll zugleich, voller Wissen, das sich nur in ihnen finden lässt. Diese vergessenen Techniken zeigen mir, wie radikal sich unsere Beziehung zu Essen verändert hat.
Gebäck ist meine Spezialität, weil es Präzision und Wildheit verbindet. Ein Teig braucht Struktur, aber auch Intuition. Diese Balance reizt mich. Genauso wie die Kombination von Farben, Texturen und Formen. Ich suche nach Kompositionen, die geschmacklich und visuell überraschen. Jedes Detail zählt.
Nachhaltigkeit und Qualität sind meine Grundlage. Ich arbeite saisonal, wähle ProduzentInnen bewusst aus und experimentiere mit Fermentation und Reifungsprozessen. Ich beobachte Trends, folge ihnen aber nicht blind. Was mich interessiert, ist eine zeitgenössische Interpretation, die Tiefe hat.
Was mich wirklich antreibt, ist dieser eine Moment. Wenn jemand etwas Vertrautes probiert, innehält und plötzlich mehr entdeckt als erwartet. Eine vergessene Erinnerung, eine neue Perspektive. Essen hat diese Kraft und genau die möchte ich für andere erfahrbar machen.